【制作香辣肉丝的方法】香辣肉丝是一道具有浓郁川菜风味的家常菜肴，以其麻辣鲜香、口感爽滑而深受喜爱。制作这道菜的关键在于选材和火候的掌握，下面将从食材准备、烹饪步骤及调味要点等方面进行总结，并以表格形式展示。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 猪里脊肉 | 300克 | 肉质嫩滑，适合切丝 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据口味调整数量 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 蒜末 | 2瓣 | 提香 |
| 姜末 | 1小块 | 去腥增香 |
| 青蒜/葱花 | 适量 | 增加颜色和香味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味提鲜 |
| 老抽 | 1/2汤匙 | 上色 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥去异味 |
| 白糖 | 1/2茶匙 | 中和辣味 |
| 盐 | 适量 | 调整咸度 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 肉丝上浆用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 将猪里脊肉切成细丝，加入少许盐、料酒和淀粉拌匀腌制10分钟。
- 干辣椒剪成段，去掉籽（可减少辣度），花椒备用。
2. 炒香调料
- 热锅冷油，放入干辣椒和花椒，小火煸炒出香味。
- 加入姜末、蒜末炒香。
3. 炒肉丝
- 放入腌好的肉丝，快速翻炒至变色。
- 加入生抽、老抽、白糖继续翻炒均匀。
4. 调味收汁
- 根据口味加入适量盐，再加入少量清水或高汤，翻炒均匀。
- 待汤汁浓稠后，撒上青蒜或葱花，快速翻炒几下即可出锅。
三、注意事项
- 肉丝要切得均匀，避免炒制时受热不均。
- 干辣椒和花椒的用量可根据个人口味灵活调整。
- 炒肉时火候不宜过大，以免肉丝变硬。
- 最后撒上的葱花或青蒜可提升菜品的色泽和香气。
四、成品特点
| 特点 | 描述 |
| 口感 | 香辣过瘾，肉丝嫩滑 |
| 风味 | 辣中带麻，香而不燥 |
| 色泽 | 红亮诱人，搭配绿色蔬菜更显美观 |
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道地道的香辣肉丝。无论是配米饭还是作为下酒菜，都十分合适。尝试动手做一次，感受川菜的魅力吧！