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1、 传统的盐水鸭由于含盐高，无包装，保质期短，已不能适应日益增长的消费需求。

2、自80年代中期以后，南京的一些科研单位，如南京新润食品集团有限公司，大专院校和生产厂家纷纷对盐水鸭的灭菌保质、包装等工艺进行了研究，相继出现了微波处理法、钴60辅照法、气调法、液氮冷冻法。

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