【正宗麻辣小龙虾做法步骤介绍】麻辣小龙虾是一道广受欢迎的夏季美食，以其香辣过瘾、鲜美多汁的特点深受食客喜爱。制作这道菜的关键在于选材和调味，掌握好火候与调料比例是成功的关键。以下是对“正宗麻辣小龙虾做法步骤介绍”的详细总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（以5斤小龙虾为例） |
| 活小龙虾 | 5斤 |
| 花椒 | 10克 |
| 干辣椒 | 20克 |
| 蒜瓣 | 10瓣 |
| 姜片 | 5片 |
| 大葱 | 1根 |
| 郫县豆瓣酱 | 2勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 料酒 | 2勺 |
| 白糖 | 1小勺 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、步骤详解
1. 清洗小龙虾
将活小龙虾放入清水中浸泡1小时，让其吐出泥沙。然后用刷子仔细刷洗外壳，并剪去虾头尖端，便于入味。
2. 焯水去腥
锅中加水烧开，加入少许料酒和姜片，将小龙虾放入焯水1-2分钟，捞出后洗净备用。
3. 炒香底料
热锅凉油，放入花椒和干辣椒煸炒出香味，再加入蒜、姜、大葱段炒香，随后加入郫县豆瓣酱翻炒出红油。
4. 加入小龙虾
将焯水后的小龙虾倒入锅中，快速翻炒均匀，使小龙虾裹上底料。
5. 调味炖煮
加入适量清水或高汤，调入生抽、料酒、白糖和盐，大火煮沸后转中小火焖煮10-15分钟。
6. 收汁装盘
待汤汁浓稠后，关火盛出，撒上葱花即可食用。
三、小贴士
- 选择鲜活小龙虾，口感更佳。
- 调味时可根据个人口味调整辣度和咸淡。
- 焯水时加点料酒有助于去腥提香。
- 最后可撒上一些芝麻或香菜增加风味。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出地道的麻辣小龙虾，享受美味的同时也能体验烹饪的乐趣。