【爆炒牛柳的正宗做法】爆炒牛柳是一道经典的中式家常菜，以其鲜嫩多汁、口感丰富而深受大众喜爱。这道菜的关键在于选材和火候的掌握，只有掌握了正确的步骤，才能做出地道的爆炒牛柳。
以下是对“爆炒牛柳的正宗做法”的详细总结：
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 牛柳 | 300克 | 建议选用牛里脊或牛腱肉 |
| 青椒 | 1个 | 可根据口味选择红椒或黄椒 |
| 红椒 | 1个 | 增加颜色和口感 |
| 蒜 | 2瓣 | 切片或拍碎 |
| 姜 | 1小块 | 切丝或切片 |
| 生抽 | 1汤匙 | 增加咸香味 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于腌制牛肉 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理牛柳
- 将牛柳切成薄片，厚度约为2-3毫米。
- 加入生抽、料酒、淀粉、白胡椒粉，搅拌均匀后腌制10-15分钟。
2. 准备配菜
- 青椒、红椒去籽切丝；蒜切片，姜切丝备用。
3. 热锅冷油
- 锅中倒入适量食用油，烧至七成热时放入蒜、姜爆香。
4. 下牛柳翻炒
- 将腌好的牛柳倒入锅中快速翻炒，待牛肉变色后盛出备用。
5. 炒配菜
- 在锅中再加少许油，放入青椒、红椒翻炒几下。
6. 合炒调味
- 将炒好的牛柳重新倒入锅中，加入老抽、盐等调料，快速翻炒均匀。
7. 出锅装盘
- 炒至牛肉完全熟透，色泽鲜亮即可出锅。
三、关键技巧
| 技巧说明 | 说明 |
| 牛柳切片要薄 | 保证快速炒熟，避免过老 |
| 热锅冷油更香 | 能更好激发香味，减少油烟 |
| 快速翻炒 | 保持牛肉嫩滑，避免水分流失 |
| 控制火候 | 中大火快炒，不宜久炒 |
通过以上步骤与技巧，你可以轻松在家做出一道正宗美味的爆炒牛柳。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都十分合适。尝试按照这个方法做一次，感受真正的中式家常风味吧！