【自贡鲜椒兔正宗做法】自贡鲜椒兔是四川自贡地区的传统名菜，以其麻辣鲜香、肉质细嫩而著称。这道菜不仅体现了川菜“麻辣鲜香”的特色，也展现了自贡地区独特的调味风格。下面将从选材、调料、步骤等方面对“自贡鲜椒兔正宗做法”进行详细总结。
一、选材要求
| 项目 | 要求 |
| 兔肉 | 选用新鲜的兔子肉，最好是后腿或前腿部位，肉质紧实 |
| 鲜椒 | 使用自贡本地特有的青辣椒，辣味适中，香气浓郁 |
| 调料 | 包括花椒、干辣椒、姜蒜、豆瓣酱、料酒、盐、鸡精等 |
二、调料搭配（按1000克兔肉计算）
| 调料名称 | 用量 |
| 青辣椒 | 200克（切段） |
| 干辣椒 | 30克（剪段） |
| 花椒 | 15克 |
| 蒜末 | 20克 |
| 姜末 | 15克 |
| 豆瓣酱 | 30克 |
| 料酒 | 30毫升 |
| 盐 | 5克 |
| 鸡精 | 3克 |
| 白胡椒粉 | 2克 |
| 淀粉 | 15克（用于勾芡） |
| 食用油 | 适量 |
三、制作步骤（简要说明）
1. 处理兔肉：将兔肉洗净，切成小块，加入料酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟。
2. 焯水去腥：冷水下锅，放入兔肉焯水至变色，捞出沥干备用。
3. 炒香调料：热锅凉油，放入花椒、干辣椒炒香，再加入姜蒜末和豆瓣酱炒出红油。
4. 爆炒兔肉：加入兔肉翻炒均匀，使兔肉充分吸收调料香味。
5. 加水炖煮：加入适量清水，大火烧开后转小火焖煮10-15分钟。
6. 收汁勾芡：待汤汁浓稠时，加入青辣椒继续翻炒，最后用淀粉水勾芡即可。
四、口感与特点
- 麻辣鲜香：以花椒和辣椒为主调，突出“麻”与“辣”的层次感。
- 肉质嫩滑：经过适当腌制和炖煮，兔肉软嫩不柴。
- 色泽红亮：因使用豆瓣酱和辣椒，成品颜色鲜艳诱人。
五、小贴士
- 若喜欢更辣的口感，可增加干辣椒用量或加入少量辣椒油。
- 焯水时可加入几片姜和少许料酒，有效去腥增香。
- 自贡鲜椒兔讲究“先麻后辣”，因此在炒制过程中需注意顺序。
通过以上内容，我们可以清晰了解“自贡鲜椒兔正宗做法”的关键要素与操作要点。掌握好这些细节，便能在家还原一道地道的自贡风味佳肴。