【流心奶黄月饼做法】流心奶黄月饼是近年来非常受欢迎的中秋传统点心，其外皮酥脆、内馅浓郁流心，口感层次丰富。下面将详细总结制作流心奶黄月饼的步骤，并以表格形式展示关键材料与操作要点，帮助您轻松掌握这道美味。
一、
流心奶黄月饼主要由两部分组成：外层的酥皮和内里的流心奶黄馅。制作时需注意面团的柔韧性和油酥的比例，确保烘烤后外皮酥脆不油腻。而奶黄馅的关键在于蛋黄、牛奶、黄油和糖的搭配，通过熬制使其达到浓稠且富有流动性的状态。
在操作过程中，建议提前准备好材料，避免中途手忙脚乱。同时，月饼的包入手法也会影响最终的成型效果，需耐心练习。最后，烘烤温度和时间也要严格控制，以保证成品色泽均匀、口感理想。
二、材料与操作要点表
| 项目 | 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 酥皮部分 | 中筋面粉 | 200g | 建议使用低筋面粉更易操作 |
| 猪油或植物油 | 80g | 油脂比例影响酥皮松脆度 | |
| 牛奶 | 60ml | 可根据面团情况调整 | |
| 盐 | 1g | 提升风味 | |
| 流心奶黄馅 | 鸡蛋黄 | 4个 | 选用新鲜鸡蛋 |
| 牛奶 | 80ml | 增加流动性 | |
| 黄油 | 30g | 增加香味 | |
| 白砂糖 | 50g | 根据口味可适量增减 | |
| 炼乳 | 20g | 可选，增加甜味和黏性 | |
| 低筋面粉 | 15g | 调整浓稠度 | |
| 其他 | 糖粉（表面装饰） | 适量 | 用于刷蛋液前撒粉 |
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 | |
| 1 | 将酥皮材料混合，揉成光滑面团后冷藏醒发30分钟 | 面团不宜太硬，适当添加水分 | |
| 2 | 制作流心奶黄馅：将蛋黄、牛奶、糖、黄油混合，小火加热搅拌至浓稠 | 不断搅拌防止糊底，加入面粉后继续煮至顺滑 | |
| 3 | 将醒好的酥皮擀开，分成小剂子，包入流心馅料 | 馅料不要过多，以免破皮 | |
| 4 | 包好后压入月饼模具中脱模，表面刷蛋液并撒糖粉 | 刷蛋液前可轻拍表面，使形状更清晰 | |
| 5 | 烘烤：预热烤箱180℃，烘烤约15-20分钟，至表面金黄 | 温度和时间视烤箱性能调整 |
三、小贴士
- 若没有猪油，可用植物油替代，但口感会稍逊。
- 流心馅可以提前做好冷藏保存，使用更方便。
- 包制月饼时，动作要轻柔，避免破坏面皮结构。
- 烘烤时可在烤盘下放一层水，防止底部过焦。
通过以上步骤和材料准备，您可以轻松在家制作出美味的流心奶黄月饼，享受中秋佳节的甜蜜时光。